《舌尖上的中国》让魔芋这种食物再一次被推向食物链的顶端。具有多种营养元素和药用价值的魔芋成为了餐桌上的新宠。今天就来为大家推荐一道美味——酸辣雪魔芋

主要食材

雪魔芋干;黄瓜;胡萝卜适量;青椒;;大蒜两瓣;酱油两小匙;香醋三小匙;白糖一小匙;芝麻油一小匙;辣椒油一小匙;盐适量。

具体做法

1.将50g的干雪魔芋泡发，切成小块，在开水中焯2分钟即可，沥干水分。

2.黄瓜、胡萝卜洗净切片，青椒切菱形片或丝，大蒜去皮切成末，备用。

3.将准备好的雪魔芋片、黄瓜片、胡萝卜片、青椒等放入大碗中;

4.放入蒜末，再放入其它调料，拌匀即可。

适宜人群：一般人群均可食用，尤其是糖尿病患者、高血压患者和肥胖者、便秘患者的理想美食。

营养价值：魔芋是一种低热能、低蛋白质、优质膳食纤维食品。并含有多种人体不能合成的氨基酸及钙、锌、铜等矿物质。

目前发现，魔芋是最优良的可溶性膳食纤维。雪魔芋干是有效营养成分的浓缩品，其中主要的有效成分是葡甘露聚糖，食用后不在胃中消化，能有效吸附胆固醇和胆汁酸，并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。具有“血液的净化剂”、“胃肠道的清道夫”、“糖尿病患者的福音”等称呼。

魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。魔芋是一种“天赐良药”，食用起来有百利而无一害。

食疗价值

⊙可以有效防治高血糖、高血脂类疾病的发生。

⊙缩短食物在胃中停留的时间，减少了对有害物质的吸收。

⊙吸附和稀释致癌物及有毒物使之排除体外。

⊙降低胆固醇。

⊙润肠通便助消化，可以起到防止便秘情况的发生，对于肠道疾病有非常好的治疗的作用。

⊙预防心血管疾病和动脉硬化。

提醒：魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。中毒后舌、喉灼热、痒痛、肿大。民间用醋加姜汁少许，内服或含嗽，可以解救。