热量: 79 大卡（100克）
分类:滇黔菜
油爆:顾名思义，烹饪时食材需过油，吸收油脂后热量大增，减肥期间不宜多吃。
名称:宫保魔芋豆腐
餐别:早餐上午加餐午餐下午加餐晚餐晚上加餐
数量:克
热量(大卡): 78.57
碳水化合物(克):7.08
脂肪(克):6.21
蛋白质(克):1.37
主料:魔芋丝结 750克
调料:大蒜 10克辣椒(红，尖，干) 60克精盐 5克小葱 10克姜 5克白砂糖 5克菱角粉 13克甜面酱 10克酱油 15克猪油(炼) 50克
类别:滇黔菜 健脾开胃调理 便秘调理
食用效果: 魔芋其块茎含淀粉，可食用，一般用以制作豆腐，营养价值高，并能化痰消积。日本人称其为清洁脾胃的“扫帚”。同时它还是老年人减肥增寿，青年人健美体型的最佳食品，所以又被誉为“市场新花”。
宫保魔芋豆腐做法: 1. 用竹片刮去魔芋的外皮，最好戴上手套，防止皮肤与魔芋接触后麻痒难受； =BR= 2. 盆内装入桐壳灰碱水或市售纯烧碱水，在细蔑制的沙撮上，将魔芋擦细入碱水中（碱水的多少，视要制作的魔芋多少而定）； =BR= 3. 当擦和的魔芋“干物质”高出碱水面时，将它按平按紧； =BR= 4. 待凝结约半小时左右，用刀划成大块，放进沸水中煮熟； =BR= 5. 再将豆腐块改刀，以清水反复漂洗去其中所含的碱，即成为魔芋豆腐了； =BR= 6. 将魔芋豆腐切成1.3 厘米见方块，下开水锅氽一下，水内加少许盐，取出用肉汤煨； =BR= 7. 将葱切寸段，姜切末，蒜切片； =BR= 8. 锅中注入猪油，烧热，将滗出肉汤的豆腐下锅炸，炸成金黄色，约用4 分钟，沥油待用； =BR= 9. 将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒； =BR= 10. 锅中打底油，将糍粑辣椒煽成黄色，出香味，加入姜、蒜瓣煸炒，放入甜酱，稍炒； =BR= 11. 再将魔芋豆腐、葱、酱油、糖、盐、肉汤加入，用小火5分钟，水菱粉勾芡即成。